スパイス

調味料とは主にハーブやスパイスのことを指します。 ハーブとは、さまざまな植物の葉のことです。 新鮮なものでも、自然乾燥させたものでも、粉砕したものでも構いません。 スパイスとは、植物の種子、つぼみ、果実、花、樹皮、根のことです。 スパイスはバニラよりもはるかに強い風味を持っています。 場合によっては、植物を使用してハーブとスパイスの両方を生産することができます。 調味料の中には、複数のスパイスの組み合わせ（パプリカなど）やハーブの組み合わせ（調味料バッグなど）から作られているものもあります。 ダイエット、料理、食品加工に広く使用されており、食品の味を改善するために使用され、羊肉の臭み、脂っこさ、甘味料、清涼感のある製品に加えて、生臭さを取り除く効果があります。

バジル: 生バジルまたは乾燥バジルの甘さはイタリア料理に欠かせません。

月桂樹の葉: 丸ごと自然乾燥させた葉は、シチューや肉に特別な香りを加えることができますが、食べる前に必ず取り除いてください。

チャイブ: チャイブは軽い香りがあり、料理の付け合わせとしてよく使用されます。

マジョラム： マジョラムはオレガノに似た風味があり、魚、肉、鶏肉料理、ケチャップに使用されます。

ペパーミント: ペパーミントは生でも乾燥でも使用できます。 野菜、果物、お茶などに使えます。

オールスパイス: このスパイスはシナモン、ナツメグ、クローブの香りがあり、その名前が付けられています。

カイエン: この赤唐辛子は食べ過ぎに注意して使用する必要がありますが、多くのラテンアメリカ料理や南西部料理には欠かせません。

赤パプリカ：カレー粉と同様に、赤パプリカは辛味スパイスと赤唐辛子の粉を混ぜたものです。

シナモン: 挽いた樹皮は主にデザートに使用されますが、樹皮全体はサイダーやその他の温かい飲み物のスパイスとして使用できます。

クローブ: この甘いスパイスは、丸ごとまたは粉にして提供され、バーベキューやデザートによく使用されます。

クミン: すりおろしたクミンは、その刺激的でスモーキーな味のため、多くのラテンアメリカ料理や南西部料理に使用されます。 注意してください。

カレー粉: カレー粉は、ターメリック、カルダモン、クミン、コショウ、クローブ、シナモン、ナツメグ、場合によっては生姜など、多くのスパイスの混合物です。 唐辛子で辛味を出し、乾燥すりおろしニンニクでコクをプラスしています。 カレーには、用途に応じてさまざまなスパイスが配合されています。

生姜: 生姜はこぶのある茶色がかった根塊茎で、食品に特別な香りを与え、アジア料理に広く使用されています。

ナツメグ：このスパイスは、刺激的な香りと温かくてわずかに甘い味を持っています。 焼き菓子、ジャム、プリン、肉、ソース、野菜、エッグノッグの風味付けに使用されます。

赤唐辛子：すりおろした赤唐辛子は、ポテトサラダやシーフードなどの料理に辛くなりすぎずに色を加えることができます。

乾燥サフラン：この香りのよいスパイスは主にスープやご飯に使用されます。

ターメリック: 生姜と同様、ターメリックはカレー粉の必須成分であり、かつてはインドのサフランとして知られていました。 使用には注意してください。ほんの少しの量で香りが持続します。