こうしましょう: 一杯のチョッピーノで新年を迎えましょう

物事を簡単にする時期が来ました。休暇が終わると、正式にボウルフードのシーズンに入ります。カクテルや会席料理、リブやロースト、ソースやリダクションを含む豪華でボリュームのあるホリデーディナーには、新年が必要です。一時停止し、温かく栄養価の高いスープやシチューが入った蒸しボウルに置き換えられます。ボウルに肉を追加する楽しみはもちろん歓迎ですが、魚介類の軽さは爽やかな選択です。一杯のチョッピーノの時間です。
チョッピーノ (chuh-PEE-noh) は、サンフランシスコのシーフード シチューです。 1800年代にイタリアとポルトガルの漁師が、毎日獲れた残り物を細かく刻んで濃厚なトマトスープを作ったのが起源です。その名前は、イタリア語で「刻む」を意味するチュッピンに由来しています。チョッピーノの原材料にはワインが重要です。 ソースに応じて、レシピでは白または赤を大胆に使用していますが、私は赤ワインを使用することを好みます。赤ワインを使用すると、スープのフルーティーな風味と酸味が増します。
魚介類には特に決まりはなく、新鮮なものだけを選ぶことができます。貝類はアサリ、ムール貝、エビ、ホタテなどさまざまなものを選び、白身魚は身がしっかりした大きめのもの（オヒョウなど）を使います。 ) スープを濃くします。多くのチョッピーノには、サンフランシスコ湾地域に生息し、冬に豊富に生息するダンジネス クラブが含まれています。カニを食べる機会がある場合は、割れたカニの足を購入するか、単にきれいな肉を買って贅沢をしてください。
時間が経てば経つほど味が出る一般的なシチューとは違い、このシチューは魚の鮮度を活かすためにすぐに食べられるように設計されています。私のシチューはこのルールに従っています。飲み込む前に美しい写真をデザインする時間がなかったため、プロセスだけを残しました。ここで見られるショット。
大きな鍋またはダッチオーブンに油を入れて中火で熱します。玉ねぎとフェンネルを加え、頻繁にかき混ぜながら野菜が柔らかくなるまで3〜4分間調理します。ニンニク、オレガノ、赤唐辛子のフレークを加え、香りが出るまで約1分間炒めます。トマトソースを加え、約1分間調理し、ペースト状になるまでかき混ぜます。
トマト、ワイン、チキンスープ、オレンジジュース、月桂樹の葉、塩、黒コショウを加えます。沸騰させ、部分的に蓋をして30分間煮ます。必要に応じて、調味料を味見し、塩または砂糖を追加します。
鍋にアサリを加えて蓋を閉め、中火で5分ほど煮ます。ムール貝を加えて蓋をし、さらに3～4分煮ます。未開封のアサリやムール貝は捨ててください。
エビとオヒョウを加え、鍋の一部を覆い、魚が完成するまで約5分間煮ます。
シチューを温かいボウルにすくい入れ、パセリを飾ります。堅いパンまたはガーリックブレッドと一緒にお召し上がりください。
Lynda Balslev は、サンフランシスコ ベイエリアの料理本著者、フードおよびトラベル ライター、料理本開発者です。