野菜チップス

適切な色と腐敗のない無傷の皮を備えた、新鮮な原材料を選択してください。

原料を清らかなお湯で洗い、湯通しします。 原料を一定の割合の麦芽糖溶液に浸して冷却します。 砂糖に浸した原料を取り出し、よく水を切り、-18℃で急速冷凍します。 急速冷凍した材料を材料ケージに均等に詰め、各ポットに 120kg ずつ入れます。 シイタケの油温は85～90℃、真空度は-0.095MPa以下です。 揚げるときはのぞき穴から観察して油抜きをしてください